โปรไฟล์

ประวัติผู้จัดทำ

ชื่อ นายศุภวิชญ์ หาญวรศาสตร์  ชั้น ม. 4/4 เลขที่ 9

โรงเรียนสุราษฎร์พิทยา 

ชอบสี ดำ

อาหารที่ชอบ ผัดกะเพราหมูสับ

ที่อยู่ 233/28 หมู่ 1 ต.มะขายเตี้ย อ.เมือง จ.สุราษฎร์ธานี

หลักการเลือกซื้ออาหาร

หลักการเลือกซื้ออาหาร

ปัจจุบันคนไทยหันมาสนใจสุขภาพกันมากขึ้นมีการเลือกรับประทานอาหาร มีการรณณรงค์เรื่องการสูบบุหรี่ การดื่มสุรา และการออกกำลังกาย จากสถิติที่ผ่านมาพบว่าคนไทยและคนทั่วโลกมีอัตราการเสียชีวิตโรคหัวใจและ หลอดเลือดเพิ่มขึ้นมาก สาเหตุที่สำคัญเกิดจากความไม่สมดุลของการรับประทานอาหารและการออกกำลังกาย นอกจากนั้นยังทำให้เกิดโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง กระดูกพรุน โรคอ้วนและโรคมะเร็งบางชนิด เมื่อท่านได้รับประทานอาหารที่มีคุณภาพร่วมกับการออกกำลังกายอย่างเหมาะสมจะ ทำให้ท่านมีสุขภาพที่ดี สมาคมโภชนาการ สมาคมความดันโลหิตสูงได้ร่วมกันกำหนดแนวทางการรับประทานอาหารซึ่งไม่เน้น เฉพาะพลังงานอย่างเดียว แต่จะเน้นเรื่องสารอาหาร และการออกกำลังกาย

เนื่องจากอาหารแต่ละชนิดจะมีองค์ประกอบของสารอาหารไม่เหมือนกัน โดยจะมีปริมาณที่ แตกต่างออกไปตามหมวดหมู่ของอาหาร เช่น ส้มจะเป็นแหล่งของวิตามินซี แต่มีวิตามินบี12 อยู่น้อย ในขณะที่ ชีส จะมีปริมาณของวิตามินบี12 อยู่ มากกว่า การกินอาหารชนิดเดียวกันทุกๆ วัน จะทำให้ร่างกายได้สารอาหาร ที่ให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายไม่ครบถ้วน โดยเฉพาะผู้ที่กินมังสวิรัติมีแนวโน้มที่จะขาดโปรตีน วิตามินบี แคลเซียม และธาตุเหล็กได้ง่าย จึงอาจจำเป็นต้องรับประทานวิตามินหรืออาหารเสริม ในหนึ่งวันจึงควรเลือกอาหารให้ครบ 5 หมู่ ได้แก่ ธัญพืช ผัก ผลไม้ นม เนื้อสัตว์และถั่ว ตามปริมาณที่เหมาะสมกับแต่ละคน

วิธีการเลือกซื้อเนื้อสัตว์

วิธีการเลือกซื้อเนื้อสัตว์

ควรเลือกซื้อจากร้านที่ผ่านการตรวจจากสัตว์ แพทย์โรงฆ่าเชื้อสัตว์ที่ตรวจสอบสัตว์นั้นก่อนก่อนฆ่าว่าไม่เป็นโรคติดต่อ หรือโรคที่สามารถแพร่เชื้อมาสู่ผู้บริโภคได้  ไม่ควรเลือกซื้อตามข้างถนนหรือแผงลอยในตลาดที่ไม่ได้มาตรฐานปัจจุบันตามห้าง สรรพสินค้าหรือร้านค้าบางแห่ง  จะแล่ส่วนต่างๆของเนื้อสัตว์จำหน่ายเพื่อให้เกิดความสะดวกในการนำไปประกอบ อาหารตามความต้องการของผู้บริโภค

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆควรเลือก ดังนี้

1.เนื้อหมู เลือกที่มีสีชมพูอ่อน มันสีขาว เนื้อแน่นเวลากดเนื้อจะไม่บุ๋ม

2.ไก่ ต้องมีหนังบาง สีไม่ซีด ไม่มีกลิ่นเหม็น

3.ปลา ควรเลือกปลาสด ผิวเป็นมัน มีเมือกใสๆ บางๆ  หุ้มทั่วตัว เกล็ดแนบกับหนัง ไส้ไม่ทะลักออกมาตาสดใสฝังในเบ้า เหงือกสีแดง ไม่มีกลิ่น เนื้อแน่น

4.กุ้ง ควรเลือกกุ้งสด หัวติดแน่น ตาใส ตัวมีสีเขียวปนน้ำเงินใส เนื้อแข็ง เปลือกสดใส ตัวโตหอยควรเลือกปากหุบแน่น เมื่อวางทิ้งไว้ปากจะอ้าออก และหุบไว้แน่นสนิท  ก็แสดงว่ายังมีชีวิตอยู่ ถ้าเป็นหอยที่แกะเอาเปลือกออกแล้วต้องมีสีสดใส

5.ปู ถ้าเลือกซื้อปูทะเลจะมีสีเขียวเข้ม หนัก ตาใส กลางหน้าอกแข็งกดไม่ลง  ไม่ยุบง่ายถ้าต้องการปูไข่เลือกตัวเมีย   ถ้าต้องการปูเนื้อเลือกตัวผู้   ปูตัวเมียฝาปิดหน้าอกจะใหญ่ ปูตัวผู้ฝาปิดหน้าอกเรียวเล็ก

6.ไข่ การใช้ไข่ประกอบอาหารและขนม    มีทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่    ควรเลือกไข่สดถ้าไข่สดผิวนอกของเปลือกไข่จะมีลักษณะเป็นสีนวล เมื่อต่อยออกใส่ภาชนะจะเห็นไข่แดงนูนตรงกลาง

การเลือกซื้ออาหารแห้ง

การเลือกซื้ออาหารแห้ง

อาหารแห้งคืออาหารที่ผ่านกระบวนการอบหรือตากแห้ง เพื่อให้ส่วนที่เป็นน้ำถูกกำจัดออกไป

เช่น ผัก ผลไม้แห้ง เห็ดหอมแห้ง กุ้งแห้ง ถั่วลิสง หอม กระเทียม และอื่นๆ อีกมากมาย อาหารแห้ง ที่เราซื้อมาปรุงเป็นอาหารนั้นเป็นอีกหนึ่งประเภทของอาหารที่สามารถเก็บไว้ ได้นาน ไม่เสีย หรือบูดง่ายๆ แต่การเลือกซื้ออาหารแห้งให้ได้คุณภาพ ความปลอดภัย อย่างดี

การเลือกซื้ออาหารแห้งควรเลือก  ดังนี้

1.ต้องเลือกซื้ออาหารแห้งที่สะอาดไม่อับชื้น ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน เปลือกแห้งสนิท เมล็ดสมบูรณ์ เนื้อแน่น ไม่ลีบ ไม่ฝ่อ ไม่แตกหัก และเก็บในภาชนะที่สะอาด มีฝาปิดมิดชิด และที่สำคัญต้องไม่มีเชื้อรา สีไม่เข้ม ผิดปกติหรือเป็นสีดำ เพราะอาจมีเชื้อรา ที่เรียกว่า “อะฟลาท็อกซิล” การเตรียมอาหารก่อนปรุง ควรล้างด้วยน้ำให้สะอาดก่อน โดยเฉพาะหัวหอม หัวกระเทียม พริกแห้ง หากเน่าหรือขึ้นราควรทิ้งทันที เพราะความร้อนไม่สามารถทำลายเชื้อราได้

2.ไม่ซื้ออาหารแห้งในปริมาณมากเพราะหากใช้ไม่หมดอาจเกิดเชื้อราได้

3.เลือกซื้ออาหารแห้งที่มีสีใกล้เคียงกับสีธรรมชาติของอาหารชนิดนั้นๆ

4.ไม่ซื้ออาหารแห้งที่มีกลิ่นหืนโดยควรเลือกอาหารแห้งที่มีลักษณะสีที่สดใหม่ไม่แตกหัก

5.ตรวจดูฉลากโภชนาการและวันหมดอายุ

การเลือกซื้ออาหารกระป๋อง

การเลือกซื้ออาหารกระป๋อง

                ปัจจุบันอาหารกระป๋องเป็นที่แพร่หลายในท้องตลาด และซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ซึ่งมีหลายคนและหลายครอบครัวให้ความนิยมในการบริโภค แต่คุณทราบหรือไม่ว่าอาหารที่คุณบริโภคอยู่นั้นมีความปลอดภัยแค่ไหน ฉะนั้นการเลือกซื้ออาหารกระป๋องในแต่ละครั้งจึงมีความจำเป็นไม่ยิ่งหย่อนไป กว่าการเลือกซื้ออาหารอื่นๆ

การเลือกซื้ออาหารกระป๋องควรเลือก  ดังนี้

1.ดูลักษณะกระป๋องโลหะของกระป๋องต้องสุกใสเป็นเงางาม ต้องไม่บุบบี้หรือโป่งพอง ตะเข็บหรือรอยต่อต้องเรียบร้อยและแน่นหนา ขอบกระป๋องต้องอยู่ในรูปเดิม ไม่นูนหรือโป่งออกมา และกระป๋องต้องไม่เป็นสนิม

2.เมื่อกดนิ้วลงไปบนฝากระป๋อง ถ้าฝากระป๋องบุบหรือยุบลงไป หรือส่วนอื่นของฝากระป๋อง หรือตัวกระป๋องโป่งหรือพองออก ไม่ควรเลือกอาหารกระป๋องนั้น

3.เมื่อเขย่ากระป๋อง ถ้ามีเสียงกระฉอกของน้ำกับอากาศ ไม่ควรซื้อหรือกินอาหารในกระป๋องนั้น หรือแม้จะเป็นกระป๋องอื่นชนิดเดียวกัน ถ้าไม่มีเสียงเช่นนั้นก็ไม่ควรกินเช่นกัน

4.เมื่อเปิดกระป๋องแล้วได้กลิ่นบูดเน่า หรือกลิ่นผิดแปลกไปจากที่เคยใช้หรือเคยกิน ห้ามชิม และห้ามกินอาหารในกระป๋องนั้นเป็นอันขาด

5.ควรดูที่ฉลาก ศึกษาวันเดือนปีที่ผลิตอาหารกระป๋องนั้น ไม่ควรซื้อหรือกินอาหารกระป๋องที่เก็บไว้นาน เพราะการเก็บไว้นานจะทำให้คุณค่าทางอาหารลดลงไปเรื่อยๆ

การเลือกซื้ออาหารสำเร็จรูป

การเลือกซื้ออาหารสำเร็จรูป

                         อาหารปรุงสำเร็จ ได้แก่ อาหารที่ผ่านการปรุงประกอบพร้อมที่จะนำมาเสิร์ฟและบริโภคได้ เช่น แกงเผ็ด แกงจืด ผัดผัก ปลาทอด ไก่ย่าง เป็นต้น 

อาหารจานด่วนที่พร้อมเสิร์ฟ

การเลือกซื้ออาหารสำเร็จรูปควรเลือก    ดังนี้

                   1. ไม่ควรมีการปลอม ปน สารที่เป็นพิษต่อร่างกาย หรือเน่าเสีย ที่ไม่เหมาะสมต่อการรับประทาน

                   2. เลือกซื้อจากผู้ที่ไว้ใจได้ว่าอาหารนั้นสะอาดปลอดภัย

                   3. เลือกอาหารที่บรรจุในภาชนะที่ห่อเรียบร้อยสะดวกในการขนส่ง  นำติดตัวและง่ายในการรับประทาน

                   4. เมื่อเปิดกระป๋องแล้วอาหารนั้นมีกลิ่นรสไม่ผิดจากที่ควรจะเป็น ไม่เป็นฟอง เน่าเสีย หรือเกิดการ                                              เปลี่ยนแปลง ที่อันตรายต่อการบริโภค 

การเลือกซื้ออาหารพร้อมปรุง

การเลือกซื้ออาหารพร้อมปรุง

อาหารพร้อมปรุง หมายถึง อาหารสดที่ได้จัดเตรียมส่วนประกอบต่างๆ นำมาบรรจุในภาชนะเดียวกัน เพื่อจะได้จำหน่ายให้กับผู้บริโภค สำหรับนำไปปรุง ประกอบเป็นอาหารชนิดหนึ่ง เช่น ชุดอาหารพร้อมปรุงสำหรับแกงเขียวหวานไก่ , อาหารพร้อมปรุงชุดปลากะพงสามรสเป็นต้น ปัญหาของอาหารพร้อมปรุงที่พบเป็นประจำ คือ ปัญหาอาหารพร้อมปรุงที่ไม่สด หรือ ผู้บริโภคไม่สามารถรู้กำหนดวันหมดอายุ/วันผลิตอาหารพร้อมปรุง ประเภทนั้น

ฉะนั้น เพื่อคุ้มครองผู้บริโภคให้ได้รับอาหารพร้อมปรุงที่สะอาด ปลอดภัย สด ใหม่ และคุ้มค่า กระทรวงสาธารณสุขจึงกำหนดอาหารพร้อมปรุงเป็นอาหารที่มีฉลาก การเลือกซื้ออาหารพร้อมปรุงจึงต้องสังเกตฉลากอาหารพร้อมปรุง ต้องมีชื่ออาหาร ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต วัน และเดือนที่ผลิตรวมทั้งคำแนะนำในการเก็บรักษาอาหารพร้อมปรุง  ภาชนะบรรจุจะต้องสะอาดได้มาตรฐานสามารถปกปิดอาหารพร้อมปรุงป้องกันการปนเปื้อนได้

การวางจำหน่าย อาหารพร้อมปรุง ตามห้างสรรพสินค้า จะต้องวางจำหน่ายในตู้แช่เย็น อุณหภูมิต่ำ กว่า 7 องศาเซลเซียส สังเกตได้จากเครื่องวัดอุณหภูมิที่ตู้แช่เย็นตามห้างสรรพสินค้า สังเกตวัน เดือนที่ผลิตบนฉลาก ควรเลือกซื้อของที่ผลิตใหม่ ไม่ควรเลือกซื้ออาหารพร้อมปรุงที่ผลิตเกิน 3 วัน เพราะอาจจะเกิดการเน่าเสียได้ง่าย 

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นอาหารพร้อมปรุงยอดนิยมของคนไทย

การเก็บรักษาอาหารสด

การเก็บรักษาอาหารสด

สภาพอากาศแปรปรวน มีผลกับอาหารการกินไม่น้อย โดยเฉพาะอาหารสด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ หรือผัก ผลไม้ หากไม่อยากให้สมาชิกในบ้านป่วยด้วยโรคท้องร่วง ท้องเสียกันบ่อยๆ เพราะกินอาหารที่ไม่สดสะอาด ก็ต้องมีวิธีการเก็บรักษาอาหารอย่างเคร่งครัดกันสักนิด อย่าให้เชื้อแบคทีเรียได้ใจ ขยายเผ่าพันธุ์ได้เป็นอันขาด

                เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่เน่าเสียได้เร็ว เพราะเมืองไทยมีอากาศร้อน เหมาะในการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียซึ่งเป็นต้นเหตุของการเน่าเสีย เราควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องด้านล่างของช่องแช่แข็ง ซึ่งจะมีอุณหภูมิประมาณ 0-2 องศาเซลเซียส หรือจะใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิดอย่างมิดชิด และแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง ซึ่งจะมีอุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส ซึ่งจะช่วยให้การเก็บอาหารประเภทนี้ได้ยาวนานขึ้น

ตู้เย็นเป็นตัวช่วยการเก็บรักษาของสดได้อย่างดี

การรักษาอาหารแห้ง

การรักษาอาหารแห้ง

การที่อาหารแห้งเก็บได้นาน ก็เพราะกระบวนการทำนั้นเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง การทำให้อาหารแห้งเป็นการกำจัดจุลินทรีย์จากอาหารทำให้อาหารเก็บได้นานไม่ เน่าเสีย เพราะไม่มีส่วนของน้ำที่ทำให้จุลินทรีย์มีชีวิตอยู่ได้ ซึ่งอาหารแห้งก็คืออาหารที่ถูกกำจัดน้ำออกไปจนหมด จะมีน้ำก็จากความชื้นในอากาศที่เข้ามาใหม่หากเราเก็บไม่ดีพอ

-                    ส่วนใหญ่อาหารแห้งเก็บได้ในอุณหภูมิปกติ ถ้าความชื้นในอาหารเหลือไม่เกิน 5% จะเก็บได้นานเป็นปี บางอย่างอาจมีความชื้นอยู่ประมาณ 15-20% แต่เก็บได้นานเพราะมีปัจจัยอื่นเข้ามา เช่น การใช้น้ำตาล (แช่อิ่ม) หรือหมักเกลือ ซึ่งจะช่วยควบคุมจุลินทรีย์ไม่ให้เติบโตได้ แต่หากจะเก็บอาหารแห้งให้ได้นาน ๆ ก็ควรจะรู้วิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้องไว้ก็จะเป็นประโยชน์ยิ่งขึ้น

-                   ขึ้นชื่อว่าอาหารแห้ง จะเก็บให้ได้นานและปลอดภัย ก็ต้องหลีกเลี่ยงความชื้น เพราะจะทำให้อาหารเสื่อมคุณภาพและอาจมีเชื้อจุลินทรีย์มารุกรานได้ โดยเฉพาะเชื้อรา เพราะราต้องการน้ำน้อยกว่าแบคทีเรียและยีสต์ในการดำรงชีวิต เราถึงเจออาหารแห้งส่วนใหญ่ราขึ้นมากกว่าสาเหตุอื่น

-                   เก็บในที่แห้ง และควรใส่ภาชนะที่ปิดสนิท แต่ถ้ากันความชื้นไม่ได้แล้วขึ้นราทิ้งซะอย่าเสียดายอย่าตัดเฉพาะที่ขึ้นรา ทิ้ง หรือพยายามล้างน้ำออก เพราะราบางชนิดสร้างสารพิษที่ทนความร้อนได้ดี สารพิษจากราที่ร้ายกาจ พบบ่อยในถั่วลิสงที่ไม่แห้งสนิท พริกแห้ง ธัญพืชต่าง ๆ หากสะสมในร่างกายอาจทำให้เกิดโรคมะเร็งที่ตับ